Hur man skär lax

  • Sushi lax ica
  • Salma lax sushi
  • Lax sashimi ica

    • •

    Köksskolan: Så styckar du lax

    Stycka lax så här

    Stycka en hel färsk laxsida, som väger ca 1 1/2 kilo, i bitar. De tjockare ryggpartierna blir portionsbitar till finmiddagen, tunna buksidor och stjärt blir till färs eller grytbitar.

    Foto: Per Ranung

    1. Jämna till och skär bort kanter och fenor om de är kvar. På dessa bortskurna bitar kan det sitta en hel del kött som kan skäras loss och sparas till fiskfärs att göra till exempel fish cakes av.

    2. Dra bort de kraftiga benen med en laxtång. Benen sitter centralt längs laxen.

    3. Skär bort skinnet. Börja från stjärten och håll emot med ena handen. För kniven långsamt tätt intill skinnet.

    4. Skär bort den plattare stjärtdelen och den ojämna främre delen. Dessa delar kan sedan skäras till bitar och frysas in för en framtida fiskgryta eller -soppa.

    5. Skär den tjockare mittbiten på längden, så du får en fin jämntjock "filé" och en bredare bit. Skär inte ända ner, spara mellanbiten till fjärilskotletter.

    6. D

    •

    Filéa lax som Kocklandslaget

    Vill du bli en fena på att filéa? Ta hjälp av Matilda Ewaldh från Svenska Kocklandslaget! Här visar hon hur du filéar och portionerar en hel lax.

    Skippa de färdiga bitarna i frysdisken! Att köpa hel, färsk fisk och göra portionsbitar själv är både bättre för smaklökarna och för ekonomin. 
     

    Är du osäker på hur du bäst handskas med färsk lax? Titta på Matilda Ewaldhs instruktionsvideo för att lära dig knepen. Hon visar dels hur du filéar en hel lax och får ut två laxsidor, dels hur du portionerar laxsidan i bitar med och utan skinn. Tekniken är enkel och fungerar på många sorters fiskar.

    Matilda använder sig av två olika köksknivar när hon filéar lax: en flexibel kniv med långt och brett blad samt en filékniv i mindre modell.

    •