Hur gör man nötkött
•
Steka kött i panna
Så steker du kött i panna
Stek lite taget och ha en riktigt het panna är två bra saker att komma ihåg när du steker kött.
För att få en gyllenbrun stekyta måste stekpanna vara het när man lägger i köttet. Använd en större stekpanna och fyll bara halva pannans yta med kött. Om man lägger i för mycket på en gång sjunker temperaturen, köttet tappar vätska som rinner ut i pannan och köttbitarna blir gråa istället för gyllenbruna, köttet blir kokt istället för stekt.
Av samma skäl är det bra om köttet har legat framme en stund. Med kylskåpskallt kött blir det kallare i pannan.
Salta gärna innan
Salta gärna lätt på köttet en stund innan det ska stekas. Salt binder vatten och bidrar till ett saftigare resultat. Peppar kan brännas i stekpannan så den kan man strö över köttet efter stekningen. Torka av köttet med hushållspapper innan det läggs i stekpannan. Fukt bildar vattenånga i värmen och sänker temperaturen i pannan.
Både smör och olja är bra
•
Så tillagas nötkött på bästa sätt
Köttskolan del 4
Köttskolan del 4: Så väljer du rätt nötkött
1:43
Ska du göra en god gryta, högrevsburgare eller bara steka på en snabb lövbiff?
I fjärde avsnittet av köttskolan går kocken Mattias Larsson igenom allt du behöver veta om nötkött. Hur de olika delarna ska tillagas, vilka bitar som passar till vad – och mycket mer!
Entrecôte, ryggbiff, oxfilé, nötinnanlår, rostbiff, högrev och ytterlår. Genom att välja rätt nötkött – och tillaga det på bästa sätt – får du enkelt fram den maximala smakupplevelsen.
– Det möraste köttet, som filé, biff, entrecôte och kotlett, sitter på mitten av djuret. Det säljs ofta i skivor som snabbt blir klara när du lägger dem i panna eller på grill, säger kocken Mattias Larsson i klippet.
Nötinnanlår eller rostbiff är exempel på kött som är mindre mört. Det är bitar som med fördel först bryns, och sedan ugnsbakas tills det är rosa. Sedan skivar man upp det i tunna skivor.
– Man kan också steka det i
•
Rätt tillagningsteknik till rätt köttbit
Att grilla eller steka kött i het panna passar bäst för möra skivor, oftast från djurets mitt. Godast blir köttet när du rumstempererat det först. Ta fram det 30-40 minuter innan du ska tillaga det. Då blir det snabbare klart och släpper mindre vätska.
Torka av köttet, salta och lägg det i het panna så fort smöret ”tystnat” så du får fin stekyta. Använd gärna hälften smör, hälften olja. Smöret ger en god och nötig smak men bränns snabbt. Raps- eller olivolja klarar däremot hög värme. Tänk på att inte fylla pannan med kött – det sänker temperaturen, köttet släpper mycket vätska och blir snarare kokt än stekt. Peppra innan servering.
Ta upp köttet så fort det nått rätt innertemperatur. Använd gärna digitalterm