Hur lagar du färska

  • Vad gör lagerblad
  • Koka torkade gröna ärtor
  • Koka färska ärtor

    • •

    Vitlök- och chilifrästa havskräftor med färsk taglierini

    __cf_bm30 minuterDenna kaka sätts av CloudFare och används för att hjälpa CloudFare förhindra bl.a. bot-attacker.__cfduid1 månadDenna kaka sätts av cdn-tjänster som t.ex. CloudFare för att identifiera individuella klienter bakom en en delad IP-adress. Den innehåller ingen personligt identifierbar data.aka_debugDenna kaka sätts av Vimeo och krävs för att spela upp videos på webbplatsen.11 månaderDen här kakan sätts av sajten för avgöra om besökaren har gett sitt samtyckte till kakor i kategorin "Statistik".11 månaderDen här kakan sätts av sajten för avgöra om besökaren har gett sitt samtyckte till kakor i kategorin "Funktionella".11 månaderDen här kakan sätts av sajten för avgöra om besökaren har gett sitt samtyckte till kakor i kategorin "Nödvändiga".11 månaderDen här kakan sätts av sajten för avgöra om besökaren har gett sitt samtyckte till kakor i kategorin "Okategoriserade

    •

    Koka färska ärter

    De färska ärter vi köper på torget under sommarsäsongen (juli till september) är oftast av sorterna märgärter eller spritärter. Om du räknar med att få ut ungefär 250 g ärter, köp det dubbla eftersom baljorna går bort. Baljorna ska gärna spritas så nära tillagning som möjligt. Lägg en fuktig kökshandduk eller en bivaxduk över skålen med de spritade ärterna, så bevaras form och färg. Rejält med salt i kokvattnet bevarar ärternas fina gröna färg.
    Ärterna på bilderna nedan är spritärter. Eller ‘hjärtor’ som den lilla ungen på bilden nedan kallade dem, när hon var så liten (2012). Det var riktigt roligt pyssel för en blivande matlagare, så låt gärna någon liten unge vara med och sprita ärter någon gång.

    Gör så här

    1. Sprita baljorna, det vill säga öppna dem, och pilla ur ärterna.
    2. Koka upp vatten i en kastrull och salta. Lägg ner ärterna, låt koka upp och sjud på medelvärme 2 ½ – 3 minuter. Smaka på en ärta så du får den konsistens du önskar.
    3. När

      •

      Är skaldjuren färska?

      Hummer och krabba

      Dessa säljs levande och kokas levande eller avlivas strax före kokning.

      Räkor

      En färsk räka skall vara glänsande i skalet och ha en frisk havsdoft. Räkor kokas ombord på båten. En nyfiskad, kokt räka av god kvalitet kan lagras upp till en vecka om temperaturen i kylen håller 2-4°C. (Konsumentkyl i två dagar). Räkor bör varken lagras för torrt eller för fuktigt och man bör se till att de ligger i behållare där de kan ”andas”. Efter ett par dagar börjar salt kristalliseras på räkans skal och den torkar något. Kokta räkor skall aldrig ligga på is, eftersom de då suger upp vatten. I räkans livscykel ingår flera skalskiften under året; uppbyggnad av huvudrom under sommarhalvåret, utläggning av rom under buken under vinterhalvåret och utkläckning av rom under mars/april. De olika stadierna i räkans liv medför att den visar olika kvaliteter när det gäller mjukhet i skalet och struktur i köttet. Detta är lätt att ta för dålig kvalitet men hör ti