Hur kallt kött

•

Förvaring och hållbarhet

Förvaring i kyl och frys

För att hindra bakteriernas tillväxt ska kött förvaras i obruten kylkedja hela vägen från producenten till butikernas kylar.

Kylvaror ska förvaras vid angiven förvaringstemperatur, till exempel +4˚C. För konsumenternas kylskåp rekommenderar Livsmedelsverket +4–5˚C. Täta förpackningar förhindrar att bakterier från omvärlden får fäste i köttet. Trasiga förpackningar ska inte säljas.

Frysförvaring sker vid -18˚C

Tips för infrysning av kött

Om du vill frysa in kött eller köttfärs från en förpackning med skyddande atmosfär ska det läggas över i en plastpåse. Den höga syrehalten i förpackningen med atmosfär gör att köttet får kortare hållbarhet i frysen.

Att frysa och tina kött

När man fryser och tinar kött är det snabbhet som gäller för att behålla högsta möjliga kvalitet.

Infrysning och upptining av kött och andra råvaror ska gå snabbt. Temperaturen i råvaran sjunker snabbare om man förpackar den

•

Temperaturer, tider och tips när du ska tillaga kött

En termometer är ett av de viktigaste redskapen när man tillagar kött. Att veta mer om hur den används gör dig till en bättre kock. Att ha koll på hur olika ugnstemperaturer påverkar slutresultatet kan också vara bra. Temperaturer och tider är viktigt i all matlagning, och särskilt när man lagar kött. Här lär vi dig mer om att använda termometer och om ugnstemperaturer. Och hur lågtempar man egentligen? Här hittar du Temperaturer, tider och tips när du ska tillaga kött.

Värmen förändrar köttet

Hos de flesta köttslag sker den största vätskeförlusten när köttets temperatur är mellan 60 och 65 grader.

Värme gör att köttet blir mjukare, får en rikare smak och näringsämnena blir mer lättillgängliga. Värmen förändrar färgen och tar död på bakterier och andra mikroorganismer. Kunskap om vad som sker i köttet när det värms är nyckeln för att lyckas med en rosastekt rostbiff, en mustig gryta där köttbitarna är så möra att de näs

•

Temperaturtabell

I naturen finns det rikligt med bakterier och andra mikrober. Därför går det inte helt att undvika att de kommer i beröring med livsmedel. Deras tillväxt kan stoppas eller fördröjas genom att man förvarar råvaror och produkter svalt.

De högsta tillåtna förvaringstemperaturerna varierar beroende på vilka livsmedel det är fråga om, eftersom mikroberna i livsmedlen skiljer sig åt när det gäller den säkerhetsrisk som de medför.

Föreskrifterna för produktionsanläggningar för animaliska livsmedel presenteras i särskilda tabeller. Temperaturer som gäller för varor som redovisas i tabellsammanställningar.

Vid transporter skall man följa de föreskrifter som gäller för det företag som levererar produkterna. När transporterna planeras bör man sörja för att de varor som skall transporteras inte blir kvarlämnade i varma lokaler i väntan på vidaretransport, eftersom temperaturen i de produkter som ligger ytterst då stiger och kylkedjan bryts.

FÖRFATTNINGAR