Hur grilla älgkött

Älgkött är ju ett magert kött och det är därför i regel lite snabbare grillning och medium / rare som gäller för bästa resultat.

Biffen jag tog fram ur frysen var ganska tunn så den var väldigt tacksam att helgrilla, har man en lite tjockare bit kan man med fördel dela upp i lämpliga portionsbitar före grillning så blir det enklare få dem genomgrillade. Grillar man älgköttet rätt så är det enl. mig det godaste grillade man kan äta :) 

Som tillbehör valde jag att göra egna klyftpotatisar av - Asparges som är en nötig och fast potatis med tunt skal vilket gör den jättegod att rosta i ugn med salt och olivolja. Passade även på att grilla några härliga körsbärstomater och göra en enkel sallad med bladspenat, purjolök, gurka & paprika.
En riktigt bra pepparsås passar verkligen till denna grillrätt men blev en bearnaisesås denna gång och det fungerade helt klart bra även det.

• 1

  Salta och peppra älgbiffen rikligt med peppar och havssaltet, plasta in bi

  •

  Det finns alltså fler grillvänliga kroppsdelar på en älg än fileerna! Problemet med att få de här kroppsdelarna ända till grillen är närmast det, att man måste kunna urskilja dem redan i slaktskjulet och ta vara på dem innan de blir färs.

  Flanksteken är en platt muskel baktill på buken som blir klar i ett nafs på grillen. Den ska vara mediumstekt, inte välstekt, för att bli riktigt mör. Grillad flankstek passar som sådan med sallad och sås, men kan också serveras med tortilla, hamburgare eller semlor, med lämpliga tillbehör. Entrecoten finns framtill på ytterfilen; en finfin fet delikatessbit som gör sig bäst när den grillas i ett stycke. Även den ska vara mediumstekt inuti för att bli maximalt mör. Av entrecoten går det också att laga goda biffar. För att flanksteken och entrecoten ska lyckas på grillen är det absolut nödvändigt med en digital stektermometer.

  Artikeln fortsätter efter annonsenartikeln fortsätter

   

  Grillad älgentrecote

  6–8 portioner

   

  Ca 900 g älgen

  •

  Grillad älgbiff med fantastisk rödvinssås

  ”Nej älgbiff passar inte bra att grilla, det blir för torrt.”

  Har ni hört den någon gång? Det har ni garanterat men förhoppningsvis är ni tillräckligt förståndiga för att inte lyssna på sånt nonsens. Allt kött passar bra på grillen, men magrare kött är lättare att förstöra. Vi är så klart inga såna som förstör kött. Håller du dig till en innertemperatur under 62-63°C så är det ingen som helst risk att din älgbiff blir för torr och kör du som jag upp den i 55°C bra så blir det rent fantastiskt, men det där med innertemperatur är en smaksak.

  Det här var tänkt att egentligen bara bli en snackpost om hur jag grillar sånt här kött men jag insåg att det inte är så mycket att säga om det och jag måste ju plita ner receptet på min rödvinssås också. När jag ändå gör det kan jag lika gärna skriva ner potatisstomp och friterad schalottenlök också.

  Rödvinssås

  Jag har säkert plitat ner recept på rödvinssås någon annanstans, jag vet att d