Hur rengör man blåmusslor

  • Koka musslor i vatten
  • Koka musslor i vin
  • Musslor skägg

    • •

    KRÄMIGA NORDISKA MUSSLOR

    TILLAGNINGSTID
    15 MIN    		PORTIONER
    2    		KOCKENS BILD
    En läcker nordisk rätt på hållbara musslor efter ett recept från den finska sushikocken Jesper Björkell.
    Hållbara fisken måste se till att deras nät har endast minimal inverkan på havsbottnen.Musslor är extremt effektiva naturliga vattenfilter. En enda mussla filtrerar upp till 15 liter havsvatten om dagen för att få syre och näring.

    Redo att börja laga? Då ska vi ta en titt på vad du behöver!

    INGREDIENSER

    KOM IHÅG...

    3 msk smör
    2 schalottenlökar, hackade
    200 ml vitt vin
    1 kg MSC-certifierade blåmusslor
    300 ml vispgrädde
    3 msk riven pepparrot
    2 msk finhackad dill (eller persilja) plus extra till garnering
    Vitpeppar
    Salt
    1 tsk socker

    DOWNLOAD PRINTABLE RECIPE

    STEg 1

    Tvätta musslorna under kallt rinnande vatten oc

    •

    Ingredienser

    • 1 nät (1 kg) blåmusslor, räkna med att ett nät brukar räcka till två personer
    • 2 st vitlöksklyftor, skalade och hackade
    • 1 st chilifrukt, urkärnad och hackad
    • 2 msk olivolja
    • 1 dl vitt matlagningsvin
    • 2 dl vatten
    • 1 liten bunt persilja, hackad

    Gör så här

    1. Lägg musslorna i diskhon eller i en balja med kallt vatten.
    2. Sortera bort de musslor som är trasiga eller de som är öppna och inte sluter sig om du knackar hårt på dem med baksidan av en sked. Om det behövs kan du skrubba dem med en borste, men sjöanemoner kan vara svåra att få bort. Det gör inget om de är kvar.
    3. Klipp bort ”skägg” som sticker ut.
    4. Hetta upp olivoljan i en stor gryta. Lägg i vitlök och chili och låt det fräsa 1-2 minuter utan att det blir bränt.
    5. Häll i vin och vatten och låt det koka upp och stormkoka på högsta värme. Tillsätt musslorna, lägg på lock och låt det koka kraftigt cirka 3-4 minuter tills de öppnar sig. Skaka grytan ett par gånger så musslorna blandas i vätskan. Ta bort alla musslo

      •

      Så tillagar du musslor

      Först och främst: Tänk på havet

      Köp gärna färska, kravmärkta eller MSC-märkta musslor, som är repodlade. Musslor utan märkning kan vara upptagna med bottenskrapa, vilket skadar havsbotten.

       

      Här köper du hem musslorna

      Rensa musslor

      När du ska tillaga färska musslor är det viktigt att de fortfarande lever. Musslor ska alltid vara slutna innan tillagning. Knacka på de musslor som är öppna – sluter de sig är de ok att använda, annars ska de slängas. Musslor vars skal har gått sönder ska också slängas.

      Efter rensningen ska musslorna sköljas, skrubbas rena och ”skäggas” fria från trådar och alger.

      Tillagade musslor ska däremot ha öppnat sig. De som fortfarande är slutna ska slängas.

      Tillaga musslor

      Knepet med musslor är att inte tillaga dem för länge, då går den goda smaken förlorad och köttet blir tråkigt. Musslor kräver inte mycket smaksättning, det enkla är ofta godast.

      Lök, vitlök, persilja, grädde, koriander, krossade tomater, vin/öl