Hur torkar jag lök
•
Torka dina egna kryddor och smakförbättrare
Vitlökspulver, lökpulver och andra genvägar i köket ses som fusk eller vulgärt av många matintresserade. Men såna kryddor ingår naturligt i många kök världen runt och ibland bara ska det vara torkad ingefära i en indisk gryta, inte färsk. Att byta till färsk ingefära blir då som att byta paprikapulvret i en ungersk maträtt mot färsk paprika.
Torkade kryddor är ofta dyra. Dessutom går det åt en hel del av dem. I synnerhet för oss som gillar lök, vilken färg den än har. Att köpa stora påsar på något billigt ställe är en lösning, men många kryddor tappar smak rätt snabbt så det slutar lätt med stora burkar med gamla, smaklösa kryddor.
Torkapparat, ugn eller fria luften?
Jag använder helst en torkapparat. Den drar visserligen lite el, men det gör det möjligt att torka också blöta och kompakta saker. Annars går det mesta att torka i ugnen eller på något någorlunda dammfritt och ventilerat ställe. Varmluftsugnar är idealiska för uppgif
•
Gul och Röd Lök
Lökväxterna eller Backlöksväxterna är numera en egen familj, Alliaceae och tillhör inte längre familjen Liljeväxter, Liliaceae. De arter vi odlar som matlök är av släktet Allium (starkt luktande).
Löken var en av de första kulturväxterna och tog steget från vildväxande till odlad omkring 3000 f.Kr. Den anses ha sin ursprungliga hemvist i centrala Asien och har länge varit en av de viktigaste grödorna i stora delar av världen. Det var i det forntida Egypten som de milda matlökarna vi är vana vid, utvecklades.
I Norden började lök odlas allmänt först under medeltiden och fick snart stor betydelse som mat, krydda och medicin.
Lök trivs bäst i ett soligt, varmt och luftigt läge på en mullrik, sandblandad jord. Den klarar torka bra, men ger större skörd om den vattnas under utdragna torrperioder. Det förhindrar också att löken slutar växa och börjar mogna för tidigt.
Gödsla med kompost eller naturgödsel, helst året innan. Men inte fö
•
Den gula löken torkar i solen varma dagar tills blasten blivit torr och går att pilla bort.
Jag var skeptisk och trodde att det åtminstone skulle behövas någon form av behandling eller så för att löken skulle hålla sig fin. Tji fick jag.
Alla sorters lök är värdefulla i en köksträdgård, särskilt de fleråriga löksorterna förstås. Men gul lök är också fint att odla mycket av - den är nämligen, precis som Birger visade mig, mycket lätt att lagra länge. Det krävs inga jordkällare, frysboxar, exakt tempererade förråd eller konserveringsmetoder. Det är i stort sett bara lök och ett hem som behövs. Därför odlar jag så mycket lök jag kan. Allt som skördas kan användas.
Nu hänger löken utmed fasaden under några dagar för att torka upp innan jag tar in den.
Löken skördas när blasten börjat vika sig och tappa stinget. Då är jag noga med att låta löken, alltså hela plantan, torka ordentligt ute eller inne. När den färska löken torkar lär blasten på något sätt korka igen