Hur länge koka vört

  • Normal koktid är.
  • Wiki.shbf.se › index.php › Vörtkok.
  • I detta specifika fallet hade jag valt att tillsätta lite socker istället och koka 15 minuter längre än normalt.

    • •

    Har länge tänkt skriva ett litet inlägg om vörtkoket. Känns som om detta är ett ämne som inte riktigt berörts av någon annan svenskspråkig blogg innan. Om så är fallet har jag missat det och ber så hemskt mycket om ursäkt. :) Det här inlägget blev också grunden till en artikel i Svenska Hembryggarföreningstidning Hembryggaren (nr 3/2015).

    Vad händer under vörtkoket egentligen?

    Vörtkoket kan tyckas nästan lite mytomspunnet bland hembryggare tycker jag. Många vet att det är bra med ett kraftigt kok och att längre kok ger maillardreaktioner. Men i många fall stannar kunskaperna om koket där.

    Så vad är det som händer under koket egentligen och varför är det en så viktigt del i ölbryggningsprocessen? Nedan gås vörtkoket igenom och jag tar även död på någon gammal myt eller två.:)

    Enzymaktiviteten upphör
    Detta är det första som sker och inträffar när sötvörten kommer över 80C och får ligga där ett tag. Den kemiska reaktion som startas under mäskningen avbryts här. Den här

    •

    Mäskning och kokning i 90 minuter? (Sida 1 av 2)

    Boris4Life skrev:

    Betyder detta att om jag kopplar bort regulatordelen så går den automatiskt till 100 grader? Och att jag inte kan ställa om den efteråt eller hur funkar det?

    Det betyder att du når koktemperaturen - när den väl är nådd så hålls ju temperaturen. Ja precis som om du kokar vatten på en spisplatta.

    Så länge du tillför mer energi än du har "svinn" till den omkringliggande miljön så höjer du ju temperaturen till dess att du når kokpunkten som är konstant (ca 100 grader).
    Ju högre kvot (tillförd energi)/Svinn du har desto kraftigare kok.

    Så om din elpatron bara når 90 grader, ja då kommer den ju att stänga av vid just 90 grader = inte tillföra någon energi.

    Värmeelementet som sitter i din elpatron, ser förmodligen ut som följande bild - men det får du titta efter och se, för olika elpatroner har olika sätt som de valt att lösa sin reglering på för att få ut så många "steg" som möjligt.

    •

    Vörtkok

    Vörtkok är kokning av vörten.

    Det finns flera skäl till att koka ölen, bland annat dessa.

    Angående den sista punkten brukar ibland DMS anges som exempel. Det är dock lite missvisande eftersom vörten ej innehåller några signifikanta mängder DMS innan koket, oavsett maltnota. Vad DMS anbelangar finns det därför ingen anledning att koka, dock kan ett kortare kok ställa till det, se motsvarande artikel för detaljer. Däremot finns det andra ämnen i vörten som kan behöva kokas bort, exempelvis aldehyder.

    Under vörtkoket tillsätts humle för att utvinna beska, smak och doft från humlen.

    Normal koktid är 60-90 minuter där 60 minuter ofta nämns som en minimigräns även om det förekommer att vört kokas kortare tid. Om koktiden kortas så minskas extraktionen av beska ur humlen.

    Vid lång koktid tilltar maillardreaktioner vilket kan vara önskvärt för vissa öltyper medan det i många fall inte är önskvärt.

    Det brukar sägas att vörtkoket skall ha en bra,rullande kokning.

    Fö