Hur länge har ost
•
Värt att veta om ost
Ost är en hel vetenskap. Ostar finns i alla varianter, från krämiga, mjuka och lena till hårda, aromatiska och offensiva. Att ost har en så vid och mångskiftande variation trots att den egentligen bara innehåller två ingredienser, mjölk och löpe, är minst sagt fascinerande.
Det finns en mängd olika osttyper, inom branschen talar man om hårda, halvhårda och mjuka osttyper. I de hårda osttyperna som t ex Emmentaler och Gouda drivs vatten ur ostmassan vid ystningen och de färdiga ostarna blir torra och hårda. I de mjuka ostsorterna som Brie eller Camembert finns mer vatten kvar i ostmassan efter ystningen.
Hålen som finns i ostarna, de så kallade piporna uppkommer när osten mognar och beror på att mjölksyrebakterierna utvecklar koldioxid när de bryter ner mjölksockret och då bildas bubblor i ostmassan. En del påstår att det är i hålen smaken sitter och det kanske ligger en del i det.
En del påstår att det är i hålen smaken sitter och det kanske ligger en del
•
Ostens historia – från stenåldern till Gustav Vasa
Många av våra populäraste ostar har tillverkats i många hundra år, men ostens historia sträcker sig cirka 8 000 – 10 000 år bakåt i tiden. För 4 000 år sedan började man dock tillverka ost i större skala, och på 800-talet började man tillverka till exempel Gorgonzola. På medeltiden kom ostar som Gouda och Camembert.
Till Sverige kom hårdosten i samband med kristendomens intåg, och tillverkningen skedde länge bara av kvinnor, mejerskor. Ystningen skedde främst på prästgårdarna och män börjar delta i produktionen av ost först på 1700-talet.
Visste du att ...
- Osthyveln är en norsk uppfinning från 1925. Den är alltså inte svensk som många tror.
- Vi svenskar äter väldigt mycket ost – över 20 kilo per person och år.
- Svensk hårdost gjord på komjölk är naturligt laktosfri.
På 1500-talet fick tillverkningen av ost ett rejält uppsving. Det sägs att Gustav Vasa tog hit holländsk boskap och deras skötare på 1500-talet och normen om ko
•
Lyckans ostar
träffar.
Inga träffar. Prova ett annat sökord.Ost delas vanligen in i sex olika familjer baserat på ostens tillverkningsmetod samt utseende, doft och smak. Vi lär dig allt du behöver veta om ostfamiljerna.
De sex ostfamiljerna består av: hårdost, kittost, grönmögelost, färskost, getost och vitmögelost. Inom varje familj finns förstås en mängd variationer. Ostarna får olika karaktär beroende på vilken typ av mjölk som används, om mjölken är pastöriserad eller inte, om den är färsk eller surnad, om bakterie- eller svampkultur har tillsatts, om osten är lagrad och i så fall hur länge den har lagrats.
Sverige toppar listan över de länder som äter mest ost i världen. För oss är ost mycket mer än ett pålägg på smörgåsen. Gårdsproducerade, opastö