Hur mycket tjänade vin

  • Hur många glas vin på en flaska
  • Systembolaget
  • Vad kostar ett glas vin på restaurang

    • •

    Dyra droppar

    Är det rimligt att en flaska valpolicella för 90 kr på Systembolaget ska kosta 550 kr på krogen? Det är mer än 6 gånger ­priset. Å andra sidan kan en flaska topp­bordeaux för 2 000 kr kosta 3 000 kr på krogen. Alltså 1,5 gånger inköpspriset.

    När det gäller vinpriser på krogen är det mesta relativt. Då har jag ändå inte nämnt vin på glas.

    Inför den här artikeln har jag pratat med ett 15-tal krögare och sommelierer. Med min bakgrund som bedömare på White Guide har jag också en erfarenhet av hur det var förr. Jag kan konstatera två saker. Det ena är att det har blivit roligare att dricka vin på krogen. Utbudet och variationen är mycket större. Och det finns hur många passionerade vinmänniskor på restaurangerna som helst – som gärna ger dig upplevelser utöver det vanliga.

    Det andra är att det också är svårt att få en klar bild av krogarnas prispolitik. Det är sant att förhållandet mellan vin på glas och inköpspriset kan vara orimligt – för gästen. Men det kan vara tvärt

    •

    Så mycket vin får du på krogen

    VLT rustade sig med mätglas. På tio olika krogar gjordes samma beställning – två glas husets röda. Diskret mättes hur mycket vi fick i varje glas.

    Snålast med dropparna var Å restaurang och bar; 140 och 150 milliliter.

    Mest vin serverade Tabazco; 190 och 200 ml, och Hotel Plaza lobbybaren;

    220 ml i båda glasen.

    På övriga krogar varierade vinmängden mellan 148 ml (Bistro Gränden) och 183 ml (Nom).

    Ofta skiljde det mycket mellan de båda glasen på en och samma restaurang. Bara på Plaza och Indigo hälldes lika mycket upp i båda glasen.

    Kvalitén på huset röda varierade också, om man med kvalitet utgår från konsumentpriset på Systembolaget.

    På Varda serverades vi en Saint Clair Pinot Noir som kostar 109 kronor på systemet. För det betalade vi 85 kronor för ett glas. Brasserie Stadsparken tog 85 kronor för ett vin som kostar 66 kronor flaskan i butik. Ingen erbjöd ett odrickbart rödvin ska tilläggas.

    Hur mycket krögaren tjänar på ett vin är

    •

    Billigt eller dyrt vin?

    Att vin kan ha olika prislappar är ju ingen nyhet, du kan hitta ett rödvin på Systembolaget för 45 kr samtidigt som du kan beställa en flaska Harlan Estate via beställningssortimentet för 12.999 kr. Är just denna Napa Valley Cab nästan 289 gånger bättre än en simpel Carmenère från Chile som smakar som om det är gjord på Tom Tits? Antagligen inte, 12.999 kr är otroligt mycket pengar för en flaska vin, men däremot är 45 kronor alldeles för lite ifall du letar efter någon typ av kvalité och smakupplevelse.

     

     

    För att generalisera kan man säga att ett vins pris kan kopplas till sitt ursprung, tiden det tar att framställa det och hur mycket ekfat vinet har fått vila på.

    De mest eftertraktade vinerna i världen lagras i ekfat. Ekfatslagringen gör två saker med vinet, dels får vinet ekfatstoner (t.ex vanilj, dill, choklad, brynt smör osv) och så utsätts vinet för syre. Kvalitétsviner behöver andas, särskilt röda, och syret gör tannine